Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 4 échines de porc de 120 g environ
- 50 g de farine de blé
- 1 oeuf
- 1 à 2 c.s. d'eau
- 100 g de chapelure (pan-ko)
- Huile pour friture
- 1 citron
- 7 à 8 feuilles de chou blanc tendres (ou de batavia)

Recette:

- Incisez les échines de porc et farinez-les.

- Fouettez un œuf en ajoutant 1 à 2 c.s. d'eau. Passez les échines dedans. Roulez les échines dans la chapelure.

- Laissez-les reposer 10 minutes.

- Dans une casserole, chauffez l'huile à 175°c.

- Mettez les échines et faites cuire 2 à 3 minutes.

- Retournez-les et faites les cuire encore 1 à 2 minutes pour les dorer.

- Dégraissez-les sur une grille. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois, le jus de viande doit être clair.

- Arrangez chaque échine sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement coupées et d'un quartier de citron.

* Vous pouvez servir avec de la moutarde, de la sauce, etc... (selon votre convenance)