Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 600g de cuisse de poulet
- 4 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de mirin (vin doux de riz)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
- crème de riz
- 1 litre d'huile pour friture
- 2 citrons non traités

Recette:

- Piquez la peau de la volaille avec les dents d'une fourchette à intervalles réguliers. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez les cuisses de part et d'autre des os sur toute leur longueur.

- Prélevez la chair et taillez-la en dés de 2 cm de côté en retirant la graisse

- Mélangez dans un plat creux le saké, le mirin, la sauce soja, et faites-y mariner les dés de viande pendant 15 minutes.

- Égouttez-les, puis roulez-les dans de la crème de riz et secouez-les pour en éliminer l'excédent.

- Faites chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse ou, à défaut, dans une simple casserole jusqu'à ce qu'en y plongeant une baguette vous voyiez remonter des bulles à la surface.

- Plongez-y les dés de poulet par petites quantités et faites-les frire pendant 2 minutes environ: ils doivent être croustillants.

- Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la viande.

- Servez avec des quartiers de citron.