Préparation: 10 min
Cuisson: 6 + 5 min

Ingrédients: (pour 3 personnes)
- 200g de soba (nouilles japonaises)
- 1 sachet de poudre de bouillon dashi
- 4 cuillères à soupe de mirin (sorte de saké)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Des champignons shiitake
- De la ciboule ou des oignons nouveaux
- Mélange de sept épices (shichimi tôgarashi)

Recette:

- Faites bouillir de l'eau et plongez-y les soba pendant 6 minutes. Egouttez-les et rincez-les à l'eau clair. Réservez.

- Faites bouillir le dashi, le mirin, la sauce soja et le sucre dans 700 ml d'eau. Ajoutez les champignons émincés (s'ils sont lyophilisés, laissez-les tremper dans le bouillon, puis coupez-les avant de les y replonger). Mettez ensuite la ciboule (ou les oignons nouveau) coupée en rondelles et une pincée du mélange d'épices.

- Déposez les soba dans les bols et versez la soupe bouillante.

- En variante, vous pouvez ajouter des légumes, du tofu ou un oeuf entier qui cuira dans le bol.