Préparation: 1 nuit + 1h
Cuisson: 30 min

Ingrédients: (pour 15 personnes)
- 80 g de shiratama-ko
- 80 ml d'eau (pour le shiratama-ko)
- 160 g de sucre
- 90 ml d'eau (pour le sirop)
- Katakuri-ko ou farine de maïs
- 2 œufs
- 55 g de sucre
- 5 g de miel
- 50 g de sucre cristallisé blanc
- 30 ml d'eau (pour le sirop)
- 100 g de farine
- huile

Recette:

La veille: Préparation du gyûhi
- Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Laissez refroidir.
- Mettez le shiratama-ko et l'eau dans un bol et pétrissez-le. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-y la pâte découpée en petits morceaux plats. Quand les morceaux de pâte montent à la surface de l'eau, blanchissez encore 3 minutes.
- Mettez la pâte cuite dans une autre casserole. Travaillez-la à nouveau en chauffant à feu doux. Une fois la pâte homogène, incorporez le sirop petit à petit.
- Dans un récipient saupoudré de katakuri-ko, étalez la pâte uniformément sur 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez le dessus avec du katakuri-ko. Laissez refroidir.

Le jour même:
- Préparez un sirop avec le sucre semoule et l'eau. Laissez complètement refroidir.
- Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et le miel avec un fouet.
- Incorporez bien le sirop en deux fois.
- Laissez reposer pendant 30 minutes en couvrant avec un tissu mouillé.
- Coupez le gyûhi que vous avez préparé la veille en rectangles de 1 cm sur 8 cm.
- Saupoudrez de katakuri-ko sur les tranches.
- Dans une poêle huilé chauffée à 170 °C, versez la pâte de waka-ayu en formant un ovale 5 cm x 10 cm et faites cuire.
- Posez le gyûhi coupé sur la pâte cuite. Pliez en deux dans la longueur et soudez les bords.
- Dessinez la tête et la nageoire du poisson avec une baguette métallique chauffée.