Préparation: 20 min
Cuisson: Aucune

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 500 g de saumon frais
- 2 c.c. de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 c.c. de sucre brun
- 2 c.c. de sauce soja japonaise
- 125 mL de saké
- 4 ciboules (seulement la partie verte), finement ciselés
- 2 c.c. de graines de sésame blanches

Recette:

- Laissez les oeufs à température ambiante.
Faites fondre le beurre.
Tamisez la farine 3 fois.
Préparez les glaçons pour la chantilly.
Chauffez le four à 180°.

Pour préparer la pâte:

- Faites griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle préchauffée en remuant constamment. Dès que les graines dorent et commencent à sauter, ôtez la poêle du feu.

- Coupez le saumon en bâtonnets de 1 cm.

- Mélangez le gingembre, l'ail, la sauce, le saké et la moitié de la ciboule dans un bol moyen; remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le saumon et enrobez-le de marinade. Couvrez hermétiquement; réfrigérez 30 minutes.

- Empilez le saumon sans l'égoutter sur le plat de service; garnissez-le de graines de sésames et du reste de ciboule.

Astuce: au lieu de garnir de graines de sésame et de ciboule, essayez le yaki-nori (feuille d'algue grillée) en fines lanières.