Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)
- Riz rond cuit
- 4 oeufs bio ( à température ambiante)
- 1 feuille de laurier
- 2 grosses tomates, coupées en dés
- 1 aubergine, coupée en petits dés
- 2 courgettes, coupées en petits dés
- 1 oignon , pelé et émincé
- 2 poignées de roquette
- Huile d'olive
Assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette:

- Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive les oignons pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates, l'aubergine et les courgettes . Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes avec la feuille de laurier.

- Pendant ce temps ,préparez les oeufs : les mettre dans un grand bol et versez dessus de l'eau bouillante ( les oeufs doivent être complètement recouverts d'eau), couvrir et les laisser pendant 15minutes.

- Répartir le riz cuit dans quatre bols . Recouvrez de ratatouille . Cassez un oeuf dans chaque bol . Décorez de roquette et arrosez de sauce.